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如何識別是不是石磨麵粉

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如何識別是不是石磨麵粉

  石磨麵粉純天然,口感好,有營養,對人健康十分有利。近些年,機械麵粉許多詬病被逐步披露以後,注重健康養生的人們又開始懷念以前的石磨麵粉,於是石磨麵粉應運而生。由於石磨麵粉產量不高,他的出現也引起懷疑:“到底是不是真石磨麵粉?”可有以下幾個方法鑒別:

  1、觀色:最白的石磨麵粉,色澤也是微微透黃,絕不會產生熒光。有的石磨麵粉顏色也會稍黑,那是小麥品種不同和研磨過程中麥子過幹造成的,含麬量稍多,更有營養,不影響食用,顏色微黃,細看表皮上還有細細的麩星,這是優質膳食纖維,其他麵粉則沒有。

  2、品嚐:石磨麵粉保留了麥胚芽,研磨中不發熱,做成麵食麥香味非常濃。機械麵粉則研磨前剔除了麥胚芽,研磨中產生熱量則麵粉夾生,所以加工成麵食後麵味很淡。石磨麵粉製作麵食後、勁道、鬆軟還不粘牙,剩下的麵食也不會粘牙。其他麵粉加工的麵食根本做不到。

  3、冷凍:做饅頭蒸熟後冷凍,石磨麵粉的饅頭加熱後跟的一樣鬆軟,有麵味,不粘牙。機械麵粉的饅頭在加熱後就會粘牙沒麵味。

  4、包水餃:用石磨麵粉包水餃,出鍋後撈到一個大碗裏,不晃動,等到涼透了水餃也不粘皮子,還能一個一個得分開而不破損。即使加了增筋劑的所謂高檔的水餃專用粉也根本做不到這一點。